つくり方(4人前)

(1)ムール貝14個は洗い、スルメイカ1ぱいは水洗いし1センチ幅の筒切りにします。海老8尾は背ワタを取り、鶏もも肉1/2枚は小切りにし、それぞれチョーヤ梅酒につけて臭みをとります。

(2)パプリカピーマン(赤・緑・黄各1/4個分)は細切り、玉葱1/2はみじん切り、梅酒の漬け梅・梅干し各2個は種を取り粗く切ります。

(3)鍋を熱してオリーブオイル油大さじ3をなじませ、玉葱、にんにくのみじん切り、鶏もも肉、スルメイカ、海老、ムール貝、タカの爪を手早く炒め、軽く塩・胡椒しコクやうまみを加えるためチョーヤ梅酒大さじ3をふりかけアルコール分をとばした後取り出します。再度バター大さじ2を溶かし米2カップをよく炒め、先の材料を加え、ブイヨン2カップを注ぎ、塩・胡椒で味を整え、蓋をして炊き、途中パプリカピーマンを加えて炊き上げます。

(4)器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。

つくり方(4人前)

(1)あじ(中)2尾は三枚おろしにし、7～8mmの角切りにします。

(2)青じそ5枚、白ねぎ1/4本、ピーナッツ大さじ2、梅酒の漬け梅2個はすべてみじん切りにし、[1]と合わせます。

(3)チョーヤ梅酒「紀州」大さじ1、レモン汁大さじ2、醤油・おろし生姜各大さじ1で調味し、プリンカップに入れて形づくります。

(4)器に大根とにんじんの細切りを敷き、[3]を盛りつけ、上におろし生姜、ラディッシュの薄切り、あさつきを飾ります。さらに大葉、カットレモン、梅酒の漬け梅のみじん切り、紅立て、ピーナッツのみじん切り、あさつきの小口切りを添えます。

(5)梅肉小さじ2、フレンチドレッシング大さじ2を合わせた梅肉風味のドレッシングを添えます。

つくり方

一口大に切ったもも肉(200g)を鍋に入れ、しょう油大さじ4、梅酒100cc、水100ccを加えて煮汁が半分ぐらいになるまで煮ます。
仕上げには梅酒の実を忘れずに入れて。梅酒が調味料のかわりになるので、とっても簡単。まろやかな味に仕上がります。

つくり方

種をとった梅酒の実1～2粒をカレーと一緒に煮込みます。
驚くほどコクがでてマイルドな味に仕上がります。
また細かく刻んだ梅酒の実をトッピングしてもおいしく、カレーの辛さと梅酒の実の甘酸っぱさがとてもよく合います。

つくり方

パウンドケーキの要領で生地をつくり、ドライフルーツのかわりに刻んだ梅酒の実を入れて焼けばできあがり。
梅酒の実に含まれる梅酒がふんわり漂います。
また生地に少し梅酒を加えたり、焼き上がりに梅酒をぬれば、しっとり感が増していっそうおいしくなります。

つくり方

牛乳、卵を混ぜた市販のホットケーキミックスを適当な大きさに取り、生地の真ん中に種を取って砂糖をまぶした梅酒の実を入れてボール状に丸めます。
油でカラッとあげて、シナモンシュガーをふればできあがりです。

つくり方

プレーンヨーグルトに細かく刻んだ梅酒の実を混ぜ、お好みで梅酒を加えます。
梅酒の豊かな香りと梅酒の実の甘酸っぱさがヨーグルトにぴったり。
また、冷凍庫で凍らせてシャリシャリ食べてもいいでしょう。

つくり方

水でふやかしたゼラチン粉を火に掛け、レモン汁と梅酒（お好みで水で薄める）を加えます。
梅酒の実をいれたカップに冷ましたゼラチン液を入れ、冷蔵庫で冷やせばできあがり。
凍らしてクラッシュにして食べてもいいでしょう。